Cave Saint Cyr

Travaux dans les vignes

La taille

En hiver, c’est le moment de la taille. Le vigneron est dans ses vignes, taillant au sécateur électrique, selon deux types de taille différents :

• La taille en gobelets

  Cette taille consiste à laisser trois à quatre porteurs par pied, de préférence le plus éloigné possible les uns des autres. Cette taille est très limitative en matière de rendement, c’est pourquoi elle est très utilisée dans les régions à forte densité de plantation (comme dans les crus). Nous taillons donc tous nos crus en gobelets.

• La taille en baguette

  Elle consiste à laisser une baguette de 7 à 9 yeux, ainsi qu’un porteur de 2 yeux. La baguette assure la production de l’année et le porteur prépare le pied à la taille suivante. Ce style de taille est très utilisé dans le sud du Beaujolais, dans les régions à faible densité de plantations par hectare, car elle est un peu plus productive. Les parcelles se trouvant sur Anse sont donc taillées en baguette.

Nous effectuons ces types de taille toujours dans le souci de limiter notre rendement à l’hectare pour cueillir au moment des vendanges, une qualité optimale.

La réparation des parcelles

Chaque année nous remplaçons les piquets abîmés, les fils cassés et nous effectuons le rebrochage qui consiste à replanter des pieds de vigne là où il en manque, ceci pour éviter les trous trop important sur les parcelles.

Le pliage des baguettes

Ce travail consiste à plier la baguette laissée par la taille sur le fil inférieur à l’aide d’une pince adaptée. Il ne peut donc s’effectuer que sur les parcelles se trouvant dans le sud, là où nous taillons en baguettes. Cette action permet un étalement du feuillage, très important contre la pourriture (phénomène provenant d’un entassement de grappes).

Le travail du sol

L’agriculture biologique interdit l’utilisation des désherbants. C’est pourquoi nous travaillons le sol à l’aide de matériels adaptés aux différents sols du Beaujolais. Dans les crus, les terrains sablonneux sont faciles à travailler, c’est pourquoi nous utilisons des outils à action mécanique. La dureté des sols du sud demande l’utilisation de matériels hydrauliques.
Le travail du sol est primordial pour éviter l’étouffement de la vigne par de mauvaises herbes.

L’ébourgeonnage

La vigne commence à pousser et quelques bourgeons apparaissent sur le pied du cep. Nous faisons alors ce qu’on appelle l’ébourgeonnage. On enlève tous ces bourgeons stériles qui font trop de verdure. C’est, de plus, une avance pour la taille prochaine.

Mise au sol des fils

Au mois de mai, quand la vigne commence à pousser, nous mettons au sol les fils pour laisser la plus grande liberté possible à la vigne pour sa croissance.

Les relevages

Nous pratiquons ce que l’on appelle le relevage. Cette action consiste à relever la vigne qui s’étale sur le sol, entre les deux fils supérieurs à l’aide d’agrafes. Deux à trois relevages différents sont effectués. A chaque fois, les fils sont montés et des agrafes sont posées. Ainsi, la vigne ne traîne pas sous les roues du tracteur enjambeur. Le relevage n’est praticable seulement dans les vignes dites palissées (avec des piquets et des fils). Les crus, non palissés, l’action de relever n’est pas effectuée. Nous passons de suite le rognage.

Les traitements

Les traitements sont principalement réalisés à base de cuivre et de souffre, qui sont les seuls composants autorisés par l’agriculture biologique. L’utilisation de pénétrant est à exclure. Ne sont plus qu'utilisés aujourd’hui des produits qualifiés de contact, c’est-à-dire plus facilement lessivables que les pénétrants. Nous traitons en fait, plus de fois qu’en conventionnel mais nous utilisons des produits beaucoup moins nocifs pour la santé et pour l’environnement.

Le rognage

La vigne continue à pousser durant tout l’été (parfois jusqu’à 8cm par jour), il faut donc la contenir dans les fils en effectuant le rognage. A l’aide du tracteur, nous sectionnons le sommet des tiges sur les dessus de la vigne ainsi que sur les côtés pour avoir un rang le plus droit possible.

 

Du 15 Août jusqu'aux vendanges :

Pour la vigne, c'est "la véraison", les raisins changent de couleur, les sucres se forment, les acides diminuent. Chaque semaine, nous prélevons des grappes dans nos parcelles, afin de suivre l'évolution de la maturité, ceci permettant de déterminer avec précision la date des vendanges.

Les vendanges

Les vignes du sud du beaujolais sont préparées pour être vendangées à la machine. C’est pourquoi nous faisons appel à Sébastien Saint-Cyr et son entreprise de prestations mécaniques viticoles pour le ramassage de la vendange. Le vignoble et le cuvage sont prêts à accueillir la machine à vendanger car les investissements de ces dernières années ont été dans ce sens de mécanisation des vendanges :

• Surélévation du palissage pour éviter l’oubli de grappe par la machine,
• Agrandissement des charrois pour améliorer les demi-tours de la machine en fond de rang.
• Consolidation et vérification chaque année des piquets, têtières et fils de fer.
• Investissement au cuvage dans des tables de tri
• Séparation des jus de la vendange pour clarification
• Appel à un prestataire équipé avec les dernières technologies pour améliorer encore d’année en année la qualité des raisins ramassés.

La décision d’utilisation de la machine à vendanger a été mûrement réfléchie et préparée, et ceci allant dans le sens même de la qualité de la vendange (pas de ramassage sous la pluie, attente du moment opportun pour la récolte à maturité des raisins. Etc...). Toutes ces choses étant moins évidentes à réaliser avec un groupe de vendangeurs.

Cependant, la taille en gobelets, la faible hauteur des pieds, et le manque de place dans les charrois, font que nous vendangeons toujours les crus manuellement.

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