Chénas Les Journets Domaine Saint-Cyr
Chénas Les Journets Domaine Saint-Cyr
Cépage : 100% Gamay
Vignes : 55 ans
Parcelle unique classée en cru Chénas AOP sur le climat « Les Journets »
Plateau exposé Sud Sud-Est
Parcelle unique classée en cru Chénas AOP sur le climat « Les Journets »
Plateau exposé Sud Sud-Est
Terroir : Granite blanc
Rendements : 35hl par hectare
Vinification :
Sélection manuelle
Macération carbonique à froid (raisins froids et entiers dans cuve béton saturée de dioxyde
de carbone) durant une moyenne de 23 jours dont 14 jours de préfermentaire
Fermentation alcoolique avec levures indigènes (sans pied de cuve)
Pressurage manuel avec pressoir vertical bois
Fermentation malolactique
Elevage 50% en vieux fûts durant 10 mois
Sulfites ajoutés à la mise
Pas de filtration
Macération carbonique à froid (raisins froids et entiers dans cuve béton saturée de dioxyde
de carbone) durant une moyenne de 23 jours dont 14 jours de préfermentaire
Fermentation alcoolique avec levures indigènes (sans pied de cuve)
Pressurage manuel avec pressoir vertical bois
Fermentation malolactique
Elevage 50% en vieux fûts durant 10 mois
Sulfites ajoutés à la mise
Pas de filtration
Production :
Limitée de 4 000 bouteilles
