Chénas Vignes centenairesLes Blémonts Domaine Saint-Cyr
Chénas Vignes centenairesLes Blémonts Domaine Saint-Cyr
Cépage : 100% Gamay
Vignes : 100 ans – exposition Sud
Parcelle unique Les Blémonts classée en cru Chénas AOP
Parcelle unique Les Blémonts classée en cru Chénas AOP
Terroir : Granite, sable et silex
Rendements : 10 hl par hectare
Vinification :
Sélection manuelle
Egrappage total, pas d’écrasement, pas de remontage, pas de pigeage
Macération semi carbonique durant 30 jours (en cuve béton saturée de dioxyde de carbone)
Pressurage direct
Fermentation alcoolique avec levures indigènes
Fermentation malolactique
Elevage : 100% en fûts (6 vins) durant 24 mois
Très peu de sulfites ajoutés ; généralement, seulement en fin de fermentation (environ 40 mg / litre)
Egrappage total, pas d’écrasement, pas de remontage, pas de pigeage
Macération semi carbonique durant 30 jours (en cuve béton saturée de dioxyde de carbone)
Pressurage direct
Fermentation alcoolique avec levures indigènes
Fermentation malolactique
Elevage : 100% en fûts (6 vins) durant 24 mois
Très peu de sulfites ajoutés ; généralement, seulement en fin de fermentation (environ 40 mg / litre)
