Moulin-à-Vent Cuvée ÉphémèreLes Petits Bois Domaine Saint-Cyr
Moulin-à-Vent Cuvée ÉphémèreLes Petits Bois Domaine Saint-Cyr
Cépage : 100% Gamay
Vignes : 30 ans
Exposition Sud-Est
Petite parcelle classée en cru Moulin à Vent AOP, à côté du lieu-dit « La Bruyère », vinifiée séparément pour les millésimes généreux
Exposition Sud-Est
Petite parcelle classée en cru Moulin à Vent AOP, à côté du lieu-dit « La Bruyère », vinifiée séparément pour les millésimes généreux
Terroir : Alluvions de granite
Rendements : 35 hl par hectare
Vinification :
Sélection manuelle
Macération carbonique à froid (raisins froids et entiers dans cuve béton saturée de dioxyde
de carbone) durant une moyenne de 15 jours dont 10 jours de préfermentaire
Fermentation alcoolique avec levures indigènes (sans pied de cuve)
Fermentation malolactique
Elevage 50% en vieux fûts durant 10 mois
Sulfites ajoutés à la mise
Pas de filtration
Macération carbonique à froid (raisins froids et entiers dans cuve béton saturée de dioxyde
de carbone) durant une moyenne de 15 jours dont 10 jours de préfermentaire
Fermentation alcoolique avec levures indigènes (sans pied de cuve)
Fermentation malolactique
Elevage 50% en vieux fûts durant 10 mois
Sulfites ajoutés à la mise
Pas de filtration
Production :
Limitée de 3 000 bouteilles
